Japanische Teekanne: Alles, was Man Wissen Muss

Teekanne und japanischer Tee: eine wichtige Bedeutung

Tee (茶, cha) hat in der japanischen Kultur eine zentrale Bedeutung. Jahrhundert auf dem Archipel eingeführt, seine eigentliche Entwicklung erfolgte jedoch erst später in Form von pulverisiertem Tee, der nach dem Aufschlagen getrunken wurde (Matcha).

Ob für die japanische Teezeremonie (Cha No Yu) oder für den täglichen Konsum von Millionen von Teeliebhabern, die Teeobjekte in Japan werden sowohl in ihrem Design als auch in ihrer Verwendung mit großer Aufmerksamkeit behandelt.

Die japanische Teekanne bildet hier keine Ausnahme und ist Teil des "Objektkults", der typisch für die japanische Ästhetik ist.

Kauf Japanische Teekanne

Träumen Sie davon, eine japanische Teekanne zu kaufen, weil Sie den japanischen Grüntee entdeckt haben oder entdecken möchten? Weil Sie (sich) einen wertvollen Gegenstand aus Japan schenken möchten? Weil Sie in diese besondere und reiche Kultur eintauchen möchten?

Dann sind Sie hier genau richtig.

Wir werden Ihnen nicht nur die verschiedenen Arten von japanischen Teekannen vorstellen, sondern auch ihre Eigenschaften und Vorteile nennen. Sie werden entdecken (oder bestätigt bekommen), dass sie wirklich außergewöhnliche Werkzeuge sind, und das nicht nur für grünen Tee!

Traditionelle japanische Teekanne

Die Kyusu (急須) ist die traditionelle japanische Teekanne. Vor allem für das Aufbrühen von grünem Tee verwendet, der die überwiegende Mehrheit der in Japan angebauten Teesorten ausmacht, kann die Kyusu auch andere Teesorten aufbrühen.

Diese symbolträchtige Teekanne Japans hat ihren Ursprung in China, aber ihre Raffinesse wurde später in Japan weiterentwickelt.

Die japanische Teekanne ist das ideale Werkzeug zum Aufbrühen von grünen Tees, insbesondere von japanischen Grüntees. Die Verwendung eines Teebeutels oder eines Baumwoll-/Papierfilters ist aufgrund des großen Raums, den die Blätter des japanischen Grüntees benötigen, nicht geeignet. Diese Blätter brauchen Platz, um sich auszubreiten, sich zu entrollen und so ihr ganzes Aroma freizusetzen.

Japanische Teekanne Terrakotta

Die japanische Teekanne kann viele verschiedene Formen und Farben haben, wird aber meist und traditionell aus verschiedenen Arten von Terrakotta hergestellt, die sich auf das Aufbrühen des Tees auswirken können.

Japanische Teekanne Ton

Der Ton (Lehm), der für die Herstellung einer Kyusu verwendet wird, hat einen Einfluss auf die geschmacklichen Eigenschaften des Tees. Liebhaber von japanischem Grüntee sind sich einig: Die Qualität und die Art des verwendeten Tons haben einen Einfluss auf den Geschmack des Tees. Tatsächlich ist der Ton der japanischen Vulkanerde stark mineralisiert, je nach Herkunft in unterschiedlichen Anteilen (Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Chrom...), und wird den Geschmack des Wassers beeinflussen.

Teekanne Tokoname

Tokoname-yaki (常滑焼)

In der Präfektur Aïchi.
Tokoname ist Japans wichtigste Region für die Herstellung von Teekannen und blickt auf eine über 1000-jährige Geschichte zurück. Sie wird aufgrund des außergewöhnlich hochwertigen roten Lehms, der für die Herstellung von Teekannen verwendet wird, auch "die rote Stadt" genannt. Die Teekannen aus Tokoname sind fantastische Werkzeuge für die Teezubereitung.

Wenn die Teekanne aus unglasiertem Naturton besteht, können sich die Gerbstoffe durch die aufeinanderfolgenden Aufgüsse an den Wänden absetzen und so den Geschmack des Tees mit der Zeit intensivieren. Es empfiehlt sich dann, in einer Teekanne ähnliche Teesorten aufzubrühen.

Die Qualität des Tons, den Sie für Ihre japanische Teekanne wählen, ist also entscheidend, wenn Sie den Geschmack Ihres Tees nicht ruinieren wollen. In Japan gibt es immer noch Töpfermeister, die Kyusus vollständig von Hand herstellen, insbesondere drei Manufakturen mit einem unverkennbaren Stil: Tokoname-yaki, Mumyoi-yaki und Banko-yaki (Yaki bedeutet kochen). Jede dieser Regionen kann bei Kyusus aus Naturton dem Tee, den Sie aufgießen, einen etwas anderen Geschmack verleihen.

Mumyoi-yaki (無名異焼)

In der Präfektur Niigata
Die Teekannen werden wie in Tokoname aus rotem Ton hergestellt (ein Zeichen für einen hohen Eisengehalt). Die Teekannen von Mumyoi-yaki sind aufgrund eines besonderen Brennverfahrens (Reduktionsbrand), das den Eisengehalt verringert, oft schwarz. Die rote Farbe wird daher im Laufe des Brennvorgangs verblassen.

Banko-yaki (萬古焼)

In der Präfektur Mie.
Der verwendete Ton ist an der Basis gelb und nimmt beim Brennen (ungesättigte Verbrennung zur Aktivierung des Eisens) eine purpurne Farbe an, um violette Teekannen zu erhalten. Die Banko-yaki-Teekannen haben einen sehr hohen Grad an Verfeinerung für Teekannen aus natürlichem Ton. Das Aroma (Geruch) des Tees wird etwas weniger stark sein, aber sein Geschmack wird reicher und lang anhaltender im Mund sein.

Japanische Teekanne Keramik

Wenn der Ton gemischt und bei hohen Temperaturen gebrannt wird, kann Ihre japanische Teekanne unterschiedslos alle Arten von Tee aufgießen. Steingut oder Porzellan, es ist vor allem der ästhetische Aspekt der Kyusu, der Ihnen den Weg weist. Steingut ermöglicht Teekannen im rustikalen Vintage-Stil, während Porzellan einen raffinierteren und eleganteren Stil hat.

Japanische Teekanne aus Porzellan

Porzellan ist die neutralste Keramik ohne Gedächtnis und ermöglicht es Ihnen, in Ihrer japanischen Teekanne alle Teesorten aufzubrühen, ohne dass die Aromen zurückbleiben.

Japanische Teekanne Glas

Glas ist das neutralste Material, das es gibt. Wenn Sie eine absolut gedächtnislose Teekanne möchten, z.B. um neue Tees auszuprobieren und als Bonus die Entfaltung und Farbe des Aufgusses Ihrer Teeblätter bewundern zu können, ist eine Kyusu aus Glas genau das Richtige für Sie.

Japanische Teekanne Kyusu

Es gibt verschiedene Arten von Kyusu, je nachdem, ob ein Griff vorhanden ist (oder nicht) und wie er positioniert ist, und je nachdem, mit welchem Filter die Teekanne ausgestattet wird. Jede Kyusu hat jedoch die folgenden Merkmale:

• Ein eingebauter Filter aus Keramik oder Edelstahl. Er hat in der Regel eine recht große Oberfläche und ist meist feinmaschig. Er ist ideal für das Aufbrühen von grünem Tee, dessen Blätter in Pulverform oder in sehr kleinen Stücken vorliegen können. Wenn die Maschenweite zu groß ist, können Teile des grünen Tees in Ihre Tasse gelangen und den Aufguss möglicherweise aus dem Gleichgewicht bringen. Ein zu feines Netz hingegen würde nicht nur die Blätter zurückhalten, sondern auch die Aromen und Mikropartikel des grünen Tees, die mit zahlreichen positiven Eigenschaften ausgestattet sind.
• Eine große obere Öffnung ermöglicht die Handhabung der Blätter für mehrere Aufgüsse und lässt den Blättern viel Platz, um sich im Wasser frei zu entfalten.

Lassen Sie uns nun die verschiedenen Arten von Kyusu näher erläutern:

Yokode kyusu

Yokode no kyusu (横手の急須)

Bedeutet wörtlich übersetzt "Teekanne mit freier Hand".

Die Kyusu des Yokode-Typs ist die am häufigsten verwendete japanische Teekanne und ist mit ihrem seitlichen Griff das Symbol der japanischen Teekanne.

Eine Yokode no kyusu Teekanne hat einen seitlichen zylindrischen Griff, der in einem Winkel von 90 Grad zur Tülle angebracht ist. Ursprünglich ermöglichte diese Form das einfache Eingießen des Tees im Sitzen auf einer Tatami-Matte im traditionellen japanischen Raum, da der Gastgeber vor dem Gast saß, anstatt den Tee von der Seite oder von hinten einzugießen. Der ergonomische Griff ermöglicht das Eingießen des Tees durch einfaches Drehen des Handgelenks, ohne den Arm zu heben.

Der yokode kyusu wird in Japan häufig zur Zubereitung von grünem Sencha-Tee verwendet. Die Form wurde nämlich für eine maximale Effizienz beim Eingießen des Tees in kleinen Mengen, die schnell auf mehrere Tassen verteilt werden, konzipiert (damit der Tee vom Anfang bis zum Ende des Eingießens einen möglichst stabilen Geschmack hat).

Diese Art von japanischer Teekanne kann dennoch für fast alle Teesorten verwendet werden. Sie ist eine gute Wahl für Tees, die eine niedrigere Wassertemperatur benötigen, und eignet sich perfekt für mehrere Aufgüsse.

Ushirode kyusu

Atode no kyusu (後手の急須)

Bedeutet wörtlich übersetzt "handgehaltene Teekanne".

Diese Art von Teekanne hat einen runden Griff, der auf der Rückseite der Teekanne, gegenüber der Tülle, angebracht ist.

Es handelt sich wahrscheinlich um den weltweit am häufigsten verwendeten Kyusu-Typ. Dieser japanische Teekannentyp wird hauptsächlich für Tees verwendet, die nach westlicher Art aufgegossen werden (geringer Blattanteil, hoher Wassergehalt, lange Ziehzeit).

Hohin kyusu 

Houhin (宝瓶)

Bedeutet wörtlich übersetzt "Schatzschiff".

Ein Houhin ist ein Kyusu ohne Griff, Stiel oder Henkel und mit einer breiteren Tülle als die anderen Kyusu-Typen. Er ist ideal und wird hauptsächlich zum Aufbrühen von Gyokuro-Tee oder Sencha von sehr hoher Qualität verwendet, die eine niedrige Brühtemperatur (+/- 60°C) erfordern. Seien Sie also beruhigt, diese niedrigen Aufgusstemperaturen ermöglichen es Ihnen, Ihren Hohin Kyusu zu greifen, ohne sich die Finger zu verbrennen.

Eine Variante des Houhin ohne Filter ist der Shiboridashi kyusu, auf den wir weiter unten eingehen werden.

Das Houhin eignet sich also perfekt für hochwertiges Gyokuro und Sencha. Die sehr schnellen Gießzeiten ermöglichen es Ihnen, Ihren Aufguss sorgfältig zu kontrollieren. Dies wird Ihnen helfen, den perfekten Aufguss zu erhalten!

Uwade kyusu

Uwade no kyusu (上手の急須) 

Bedeutet wörtlich "Teekanne mit der Hand".

Dobin (土瓶 )

Bedeutet wörtlich "Flasche aus Erde".

Dieses Kyusu hat die Form eines Teekessels mit einem Griff über dem Körper. Dieser auf der Oberseite der Teekanne positionierte Griff trägt dann den Namen Henkel. Die Größe dieser Art von japanischer Teekanne ist im Allgemeinen größer als die anderer Kyusu-Typen, die man in Japan findet, und sie ist sehr praktisch, um viele Personen zu bedienen.

Eine Dobin empfiehlt sich für Teesorten wie Houjicha und Bancha oder in Situationen, in denen Sie viele Gäste zu bedienen haben.

Futanashi kyusu.

Bei diesem Modell ist ein seitlicher Griff, aber kein Deckel vorhanden.

Filter Japanische Teekanne

Die Kyusus haben zwar einen eingebauten Filter, aber es gibt viele verschiedene Typen mit unterschiedlichen Eigenschaften, je nach Material, Lage und Maschenweite:

Filter Sasame oder Tou-ami

Der Filter hat eine breite Oberfläche und kleine Löcher. Er besteht aus demselben Ton wie die Teekanne und wird an der Basis des Ausgusses angebracht. Diese Art von Filter ist breit genug, um zu verhindern, dass sich die Blätter anhäufen und den Filter verstopfen, und um einen guten und kontinuierlichen Fluss des Aufgusses zu ermöglichen. Dies ist der am weitesten verbreitete Filtertyp.

• Wenn der Filter die Form einer Halbkugel mit erhabenen Löchern annimmt, wird der Filter als Debeso bezeichnet.
• Wenn die Löcher direkt auf der Höhe der Kyusu-Wand gebohrt sind, wird der Filter Do-ake genannt.
• Befindet sich der Filter oberhalb des Ausgusses (häufig bei Houhin zu finden), wird er Tsukumo genannt.
• Der Filter ist direkt in den Deckel des Kyusu integriert (häufig bei Houhin zu finden), er wird Tenro genannt.

Filter Obi ami

Der Filter ist aus feinmaschigem Edelstahl und geht um die ganze Teekanne herum.

Filter Ita ami

Der Filter ist aus feinmaschigem Edelstahl, rund und befindet sich nur vor dem Ausguss der Teekanne.

Shiboridashi

Zu den beliebtesten japanischen Teekannen gehören die Shiboridashi und die Hohin. Viele Menschen kennen den Unterschied zwischen Shiboridashi und Hohin nicht, daher hier eine kurze Einführung, die Ihnen helfen soll, eine fundierte Kaufentscheidung zu treffen.

Mit den Teekannen Shiboridashi und Hohin können die Nutzer verschiedene Sorten fragilen Tees (der eine niedrige Brühtemperatur benötigt) in wenigen Minuten aufbrühen und direkt aus der Kanne trinken. Diese Teekannen brühen den Tee effizient auf und werden Ihnen den besten Geschmack Ihres Tees wiedergeben können.

Allerdings müssen Sie wissen, wie man sie benutzt, da sie Ihnen leicht die Hände verbrennen können. Mit ein wenig Übung können Sie jedoch sicher sein, dass Sie die Kunst der Handhabung beherrschen, ohne Angst haben zu müssen, sich zu verbrennen oder die Kanne fallen zu lassen.

Ein Shiboridashi ist eine kleine Teekanne ohne Stiel, Henkel oder Griff, in der meist hochwertige Sencha- oder Gyokuro-Tees aufgebrüht werden. Diese japanische Teekanne hat Schlitze in der Nähe des Ausgusses, die wie ein Filter funktionieren, so dass die Teeblätter in der Kanne bleiben, während Sie den Tee ausgießen.

Kurz gesagt, hier sind einige Merkmale im Vergleich zu zwei Arten von Teekannen, die ihr ähneln: die Gaiwan (chinesische Teekanne) und die Hohin (japanische Kyusu):

• Er hat ein ähnliches Design wie ein Gaiwan, ist aber flacher.
• Er hat einen Schnabel, der manchmal mit rudimentären Rechenfiltern ausgestattet ist, die aus rauen, auf die Innenfläche gekratzten Linien bestehen.
• Er hat im Gegensatz zum Hohin oft keinen definierten Rand für seinen Deckel; Sie müssen also lernen, ihn zu handhaben, ohne den Deckel verrutschen zu lassen.
• Er hat im Gegensatz zum Hohin keinen eingebauten Filter. Vielmehr dient der Deckel als Filter, wie bei einem Gaiwan.

Ein Shiboridashi ist also eine sehr schöne und praktische japanische Teekanne, in der Sie Ihre außergewöhnlichen japanischen Tees genießen können. Sie finden sie vor allem aus Keramik: Steingut oder Porzellan.

Chawan

Im Bereich der traditionellen japanischen Steinzeugproduktion gibt es keine einzige Form, die von höherem Wert ist als die Chawan-Schale - das ist eine kleine Schale, die zur Zubereitung von Matcha-Tee verwendet wird.

Chawan Matcha

Seit über einem Jahrhundert hat diese beliebte Tonform den Töpfern die Möglichkeit gegeben, nach der perfekten Schale für den Genuss von Matcha-Tee zu suchen.

Zwei Dinge sind bei der Zubereitung von Matcha sehr wichtig: Sie brauchen einen Chawan oder eine Matcha-Schale und außerdem einen Matcha-Quirl, den Chasen.

Dieser Chawan ist eine Schale mit hohen Trennwänden und breit genug, damit der Chasen sich vor und zurück bewegen kann, um den Matcha mit Energie zu peitschen. Der Chawan ist ein hochwertiger Gegenstand, der zu jeder japanischen Teezeremonie gehört, und es sind oft handgefertigte Kunstwerke, die gesucht werden.

Chawan, poetische Schale

Es gibt viel mehr als das, was für das Auge sichtbar ist, wenn wir über den Chawan sprechen. Wir sprechen dann auch von den diskreten Feinheiten, die er verkörpert, von der Seele, die er offenbart, und von der Welt, die er vorgibt, uns in die Hand zu nehmen. Auf all das spielt der Chawan anmutig an.

Im Japanischen wird der Chawan auch Tenmoku genannt, während er im Chinesischen Jian genannt wird.

Obwohl diese Schale von China nach Japan gebracht wurde, hat Japan seine eigene konventionelle Methode, sie zu benutzen Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Chawan zu benutzen, und zwar nicht nur beim Teetrinken. Sie können Ihre Chawan auch verwenden, um z. B. Reis oder Nudeln zu essen!

Yunomi Chawan

Chawan, der für die Verkostung von Tee verwendet wird. Es wird am besten für empfindliche Tees (grüner Tee, weißer Tee) verwendet, die bei etwa 60 °C aufgebrüht werden, da es sich um eine Schale ohne Griff handelt.

Darüber hinaus gibt es Unterschiede zwischen Matcha Chawan und Sencha Chawan, die zwei verschiedene Arten von Teeschalen für zwei verschiedene Teesorten sind.

Chawan Meshi

Obwohl Sie mit diesem Chawan Matcha-Tee oder jeden anderen Tee trinken können, ist der Chawan auch unter dem Namen Meshi Chawan als Schale für den Verzehr von Reis bekannt.

In Japan gehört es zur Etikette, mit dem in der linken Hand gehaltenen Chawan zu essen.

Donburi Chawan

Hierbei handelt es sich um eine dickwandige Keramikschüssel, die größer ist als die Chawan Meshi. Die Schüssel hat dann einen Deckel, der das Aroma zurückhält und den Tee / das Essen vor der Luft schützt.

Nach japanischer Tradition wird die Schüssel eher für Speisen verwendet. In dieser großen Schüssel wird dann der Reis mit einer Beilage bedeckt. Es gibt viele verschiedene Arten von Donburi (mit Fisch, Tempura...).

Ramen Donburi

Dies ist ein großer Chawan, der zum Essen von Nudeln oder Ramen bestimmt ist.

Ochazuke Chawan

In diesem Chawan wird Tee zubereitet und dann über weißen Reis gegossen. Heutzutage sind gesalzene Pflaumen und gegrillter Lachs die wichtigsten Beilagen.

Tamago Kake Gohan

In diesem Chawan wird weißer Reis mit rohem Ei und Sojasauce zubereitet. Diese ungewöhnliche Schüssel ist tief und rund, hat aber eine viereckige Form.

Yunomi

Yunomi tasse

Ein Yunomi (japanisch: 湯 の み) ist eine besondere Form einer Teetasse aus Keramik (oft Steingut oder Porzellan). Diese japanische Teetasse hat eine eher hohe als breite Form und einen abgeschnittenen oder gedrehten Fuß. Im Gegensatz zum Chawan, der eher bei der japanischen Teezeremonie verwendet wird, ist der Yunomi ein Alltagsgegenstand, der für das zwanglose Teetrinken gedacht ist.

Meoto Yunomi

Sie können "Paare" von Yunomi (Meoto bedeutet "Ehepaar") finden. Ein Meoto yunomi ist ein Paar aus zwei Tassen, die mit demselben Motiv verziert sind, die gleiche oder unterschiedliche Farben haben, sich aber in der Größe und manchmal auch in der Form leicht unterscheiden. Die größere Tasse ist dann der "Ehemann" und die kleinere die "Ehefrau".

Japanische Teekanne aus Gusseisen

Tetsubin, Wasserkocher aus Gusseisen

Um die Schönheit und alle Qualitäten von Gusseisen zu genießen.
Ein Tetsubin ist ein japanischer Wasserkocher aus Gusseisen, dessen Hauptfunktion es ist, Wasser zu erhitzen.

Gusseisen hat hervorragende thermische Eigenschaften, insbesondere eine schnelle Wärmeübertragung und eine dauerhafte Wärmespeicherung.

Wenn das Wasser kocht, kann sich ein kleiner Teil des Eisens aus dem Gusseisen mit dem Wasser vermischen, wodurch ein Eisengehalt entsteht, der vor allem für den Geschmack interessant ist.

Sie ist das beste Werkzeug, um Tees wie Kyobancha, großblättrige Tees und große Mengen davon aufzubrühen.

Die Teekanne aus unglasiertem Gusseisen nimmt einen wichtigen Platz in der langen japanischen Geschichte des Tees ein. 

Tetsubin Kyusu, Teekanne aus emailliertem Gusseisen

Moderne Version einer alten Schönheit.

Die Teekanne Kyusu Tetsubin, oder Tetsu Kyusu, hat eine ähnliche Form wie der Tetsubin, obwohl sie oft ein geringeres Fassungsvermögen hat. Da sie jedoch aus emailliertem Gusseisen besteht, kann sie nicht zum Erhitzen von Wasser verwendet werden, da sonst die Gefahr besteht, dass die Emaille mittel- bis langfristig beschädigt wird.

Die japanische Teekanne aus Gusseisen ist im Westen weit verbreitet, da sie oftmals billiger ist und dennoch der original japanischen Tetsubin sehr ähnlich sieht.

Achtung: Auch wenn Sie mit einer japanischen Teekanne aus emailliertem Gusseisen von ihren hervorragenden thermischen Eigenschaften profitieren, macht die Emaille Ihre Teekanne hingegen speicherfrei und nicht porös. Sie verhindert zwar das Auftreten von Rost (vorausgesetzt, Sie haben eine hochwertige Teekanne aus emailliertem Gusseisen gewählt), aber auch den Übergang von Eisen in das Wasser, der bei einer Teekanne aus nicht emailliertem Gusseisen das Wasser mit Eisen anreichern kann.

Japanische Teekanne Verwendung

Die japanische Teekanne wurde im Laufe der Zeit entworfen, erdacht und entwickelt, um den grünen Tee am besten zu veredeln und zu genießen.

Dennoch können Sie in Ihrem Kyusu, Shiboridashi oder Ihrer gusseisernen Teekanne jeden beliebigen Tee aufgießen. Sie sollten jedoch daran denken, die Temperatur des Wassers richtig einzustellen.

So, jetzt wissen Sie (fast) alles über die japanische Teekanne!