Binchotan, die Methode der Japaner, das Wasser für den Tee zu Reinigen.

Die Zubereitung von Tee ist eine uralte Tradition, die in vielen Kulturen auf der ganzen Welt die Jahrhunderte überdauert hat. In Japan wird der Teegenuss in den Rang einer Kunst erhoben, insbesondere durch die Teezeremonie mit ihren sorgfältigen Ritualen und der Aufmerksamkeit für jedes Detail.
Ein wesentlicher Bestandteil dieser Tradition ist das Wasser, das zum Aufgießen des Tees verwendet wird. Die Japaner nutzen eine natürliche Methode, um das Wasser zu reinigen, indem sie Aktivkohle binchotan verwenden. In diesem Artikel erforschen wir, wie wichtig die Wasserreinigung bei der Teezubereitung ist, um die Aromen des Tees optimal zu entfalten, und wir sehen uns den Herstellungsprozess von Binchotan und seine Vorzüge an.

Wie wichtig es ist, das Wasser für die Teezubereitung zu reinigen

Das Wasser macht den größten Teil einer Tasse Tee aus und seine Qualität hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack, das Aroma und den Geschmack des zubereiteten Tees. Die Japaner sind dafür bekannt, dass sie in jedem Aspekt der Teezubereitung nach Exzellenz streben, und dazu gehört auch die Qualität des verwendeten Wassers. Reines Wasser garantiert, dass der Geschmack und die aromatischen Noten des Tees hervorgehoben werden und bietet ein optimales Geschmackserlebnis.

Die Qualität des Wassers

Reines Wasser ist nicht unbedingt Wasser aus der Flasche! In Frankreich wird die Wasserqualität sehr streng kontrolliert und wir haben das Glück, sauberes Trinkwasser aus dem Wasserhahn zu bekommen.
Dennoch ist es bei den Verbrauchern nicht immer beliebt, da es manchmal als zu chlorhaltig oder zu kalkhaltig empfunden wird. Manche Wassersorten werden als "hart" bezeichnet, vor allem wenn sie viel Kalk enthalten.

Die Auswirkung von kalkhaltigem Wasser auf den Geschmack von Tee

Hartes Wasser, das reich an Mineralien wie Kalzium und Magnesium ist, ist in vielen Regionen üblich.
Dieses Wasser kann den Geschmack des Tees beeinträchtigen: Überschüssige Mineralien überdecken die feinen Aromen des Tees, verhindern die richtige Freisetzung der Tannine und können einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen. All dies sind Elemente, die durch die Verwendung von gefiltertem Wasser optimiert werden können, damit der Tee sein authentisches Geschmacksprofil behält.

Wie kann ich feststellen, ob mein Wasser zu kalkhaltig ist?

Man kann dies durch einen kuchenartigen Belag auf verschiedenen Küchenutensilien und Haushaltsgeräten beobachten, insbesondere auf dem Boden des Wasserkochers. Wir haben gesehen, dass die Aromen eines Tees, der mit hartem Wasser zubereitet wurde, denaturiert werden. Auch das optische Erscheinungsbild des Tees ist anders: Seine Farbe ist weniger klar, Sie können kleine weißliche Kalkpartikel sehen, die auf der Oberfläche des Tees schwimmen, und Flecken im Inneren der Tasse.

Schädliche Substanzen im Wasser und ihre Auswirkungen

Auch Leitungswasser kann verschiedene Schadstoffe enthalten, z. B. chemische Schadstoffe, Pestizide, Nitrat-, Phosphat- und Schwermetallrückstände.
Das Vorhandensein dieser Elemente kann nicht nur den Geschmack des Tees beeinträchtigen, sondern auch ein Gesundheitsrisiko darstellen. Daher ist die Reinigung des Wassers manchmal entscheidend, um diese Schadstoffe zu entfernen und ein sicheres und wohlschmeckendes Getränk zu gewährleisten.

Wie kann man Leitungswasser reinigen?

Es gibt verschiedene Methoden zur Reinigung von Leitungswasser, von Filtern bis hin zu Wasserenthärtern, die an den Wasserhahn angepasst werden. Die Japaner hingegen verfolgen seit Jahrhunderten einen einfachen Ansatz und verwenden Binchotan-Aktivkohle. Diese traditionelle Methode beruht auf den Filtereigenschaften der Aktivkohle, um Verunreinigungen aus dem Wasser zu entfernen.

Was ist Binchotan?

Binchotan ist eine spezielle, in Japan hergestellte Aktivkohle, die auch Kishu-Kohle genannt wird. Sie wird aus sorgfältig ausgewähltem Weißeichenholz hergestellt, das traditionell aus dem Holz der Ubamegashi, einer japanischen Eiche mit besonders dichtem Holz, gewonnen wird.

Man unterscheidet zwischen schwarzer (kuro-zumi) und weißer (shiro-zumi) Kohle, die sich in ihrem Herstellungsverfahren unterscheiden. Binchotan ist eine weiße Kohle, sie brennt länger, enthält mehr Kohlenstoff als schwarze Kohle und hat eine höhere Adsorptionskapazität.

Der Herstellungsprozess von Binchotan

Das Kettenholz wird zunächst getrocknet und in Holzscheite geschnitten. Anschließend wird es in zwei Schritten bei hohen Temperaturen gebrannt: Zunächst wird das Holz bei ca. 400 °C mehrere Tage lang verkohlt. Durch diesen Pyrolyseprozess entsteht eine Struktur aus Kohlenstoffatomen.

Anschließend wird durch das Öffnen des Ofens das Holz verbrannt und die Temperatur steigt auf über 1200 °C. Hier wird die Kohle "aktiv". Bei dieser Temperatur werden die Teerstoffe in den Poren freigesetzt und die Kohle erhält ihre Adsorptionseigenschaften. Das Prinzip der Adsorption beruht darauf, dass die im zu behandelnden Wasser enthaltenen Moleküle an die Oberfläche oder in die Poren der Kohle gebunden werden.

Die Vorzüge von Binchotan bei der Reinigung von Teewasser

Binchotan besitzt mehrere positive Eigenschaften, die es zu einer hervorragenden Wahl für die Wasserreinigung machen. Durch seine poröse Struktur adsorbiert es auf natürliche Weise Schadstoffe und Verunreinigungen und gibt gleichzeitig nützliche Mineralien an das Wasser ab. Binchotan adsorbiert alle unerwünschten Stoffe im Wasser wie Giftstoffe, Blei, Quecksilber, Kadmium, Kupfer, Chlor, Rückstände von Pestiziden, Herbiziden und Antibiotika. Durch die Verringerung des Chlor- und Schwermetallgehalts verbessert die Binchotan-Kohle somit den Geschmack des Wassers und im weiteren Sinne auch den des zubereiteten Tees.

Wie wird Binchotan verwendet?

Kochen Sie den Binchotan vor dem ersten Gebrauch etwa zehn Minuten lang und lassen Sie ihn dann abkühlen und trocknen. Jetzt ist er gebrauchsfertig! Geben Sie einfach einen Kohlestab in einen Krug mit Wasser. Lassen Sie ihn über Nacht stehen, damit die Kohle die Schadstoffe an sich zieht und das Wasser filtert. Entfernen Sie dann die Kohle und verwenden Sie das gereinigte Wasser, um Ihren Tee zuzubereiten.

Die Lebensdauer von Binchotan

Seine Lebensdauer hängt von der Qualität des gereinigten Wassers ab: Wenn das Wasser stark verschmutzt ist, hat die Kohle eine kürzere Lebensdauer und umgekehrt. Um die Poren der Kohle von angesammelten Partikeln zu befreien und so ihre Haltbarkeit zu optimieren, sollte sie einmal im Monat gereinigt werden, indem sie 10 Minuten lang in Wasser gekocht wird.
Die durchschnittliche Lebensdauer von Aktivkohle für die Wasseraufbereitung beträgt etwa 6 Monate, danach wird sie gesättigt und verliert ihre Adsorptionsfähigkeit. Dann können Sie sie in einen Kamin werfen oder auf den Kompost für die Pflanzen geben.

Wie Sie sicher bemerkt haben, zählt bei der delikaten Kunst der Teezubereitung in Japan jedes Detail. Das Wasser als grundlegendes Element erfordert besondere Aufmerksamkeit. Die Aktivkohle binchotan zeichnet sich als einfache und wirksame traditionelle Methode zur Gewinnung von reinem Wasser aus.
Dank der Vorteile von binchotan können Teeliebhaber das Geschmackserlebnis auf eine neue Ebene heben.